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蔬菜水焯必要嗎?

2019-10-11 11:42 莆田網

  蔬菜水焯會讓某些蔬菜如十字花科蔬菜的口感更好,能讓其中的膳食纖維更易被人體消化,還能去掉干擾人體對鈣及其他礦物質吸收的草酸和植酸,去除蔬菜上的病蟲卵殺菌消毒等。所以,蔬菜經過水焯處理還是有必要的。

  需要注意的是,如果水焯不當,就會損失一些水溶性維生素,例如維生素C、維生素B1、維生素B2等等,這就會降低水焯蔬菜的營養價值。但是,水焯的時候如果方法適當,就會減少這些營養素的損失,比如可以多水量沸水、短時快速焯水的方法;還可以先焯后切,以減少蔬菜和沸水的接觸面積,同樣能減少營養素的損失?!   ∽诤?/p>

 
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